Sweet Revolution: Gezond, duurzaam én heerlijk – de koekjes van een lokale heldin
In het kader van de Sweet Revolution-wedstrijd ging de stad op zoek naar het lekkerste duurzame baksel. De inzendingen waren stuk voor stuk creatief en bewust, maar één recept sprong eruit: de ‘Letterfant Energiebommetjes’, bedacht door Sonja Vanderheyden een geëngageerde leerkracht uit Engelmanshoven.
“Als leerkracht en mama van tieners vind ik het belangrijk om een voorbeeld te stellen op het gebied van gezonde voeding en duurzaamheid,” vertelt de winnares. Haar leerlingen én dochters zijn dol op haar havermoutkoekjes, die niet alleen voedzaam zijn, maar ook een statement maken. “De Sweet Revolution-wedstrijd was de perfecte kans om te laten zien dat iets lekker, gezond én duurzaam kan zijn.”
Het winnende recept ontstond uit een zoektocht naar een verantwoord tussendoortje voor school en sport. Zonder geraffineerde suiker, mét vezels en fairtrade chocolade. “Ik gebruik sowieso al bio en fairtrade producten. Als leerkracht Rooms-katholieke Godsdienst draag ik rechtvaardigheid en zorg voor de schepping hoog in het vaandel. Dat uit zich ook in mijn keuken.”
De koekjes zijn intussen beroemd in basisschool De Letterfant, waar ze liefdevol ‘Happy Havermout Hapklaar’ worden genoemd. En nu delen we het recept graag met alle inwoners van Sint-Truiden:
Recept: Gezonde havermoutkoekjes
Ingrediënten:
- 225 g amandelmeel (Oxfam amandelnoten, fijn gemalen)
- 125 g biologische kokosbloesemsuiker
- 250 g biologische havermoutvlokken
- 50 g biologische kokosvlokken
- 100 g gesmolten biologische/oxfam kokosolie
- 3 soeplepels vanillepuddingpoeder
- 2 eieren
- Zwarte Oxfam hagelslag of geraspte fairtrade chocolade (hoeveelheid naar smaak)
Bereiding:
- Meng en kneed alle ingrediënten tot een stevig deeg.
- Vorm een lange rol en snijd in gelijke stukjes.
- Bak de koekjes ongeveer 15 minuten op 180°C.
Tip van de winnares:
“Gebruik seizoensfruit zoals appelmoes of banaan als natuurlijke zoetstof, koop lokaal en kies bewust voor Fairtrade. Zo bak je niet alleen lekker, maar ook rechtvaardig.”
Met deze koekjes bewijst de Sweet Revolution-winnares dat duurzaamheid en smaak perfect samengaan. Een inspirerend voorbeeld van hoe kleine keuzes in onze keuken een grote impact kunnen hebben — voor onszelf, onze kinderen én de planeet.
